炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，口感软烂香甜，做法多样，营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的炖羊肉最为出名。

炖羊肉时可以添加适量白萝卜。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，水开后捞出羊肉，再单独烹调，即可去除膻味。

新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味，肉色呈鲜红色，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。

注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。