辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素。事实上，辣椒的果皮并不辣，但由于咬到果蒂下方的白色部分，人体就会感受到很大的辣味，而这部分叫做胎座，辣椒素也就是从这里制造出来的。

辣椒通常被分为三种，分别是灯笼椒、朝天椒、簇生椒。

辣椒中除了含有辣椒素以外，还含有叶酸、钙、磷、镁及钾等营养物质。

辣椒最辣的品种有云南涮涮辣、小米辣、印度鬼椒、魔鬼椒、神椒1号等。