牛肉煮柴了一般还能再炖。可以在后续的烹饪中添加一个山楂和一块橘皮，有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。炖牛肉时应使用热水，不可使用冷水。因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉味鲜美。

炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等为辅料而制成的家常菜。

适于炖的牛肉部位很多，比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，若做法得当，炖熟后的肉质膨松，鲜香适口。