黄瓜的含水量为96.7%。黄瓜是所有食物中含水量最高的。黄瓜，葫芦科黄瓜属植物，中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培，现广泛种植于温带和热带地区。

根据黄瓜的分布区域及其生态学性状可分为南亚型、华南型、华北型、欧美型等。

南亚型，分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1～5千克，果短圆筒或长圆筒形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色，皮厚，味淡。

华南型，分布在中国长江以南及日本各地，代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。