油最多可以反复炸3次。一般油炸的温度为100-230℃，油炸过程中的油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。另外油在高温下长时间使用，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，降低食品的营养价值。

食用油是在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，常温下为液态。

油炸是将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程。

根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。

建议将使用过的油保存在封闭的容器中，以免油气味酸化或恶化。