香油能用来炒菜。香油是中国传统的调味植物油，它一般是从芝麻中榨取的油脂，有着浓郁的炒芝麻香味，又叫芝麻油或者麻油。香油既可以做凉菜、也可以做热菜，还可以做汤，是日常生活中必不可少的调味佳品。

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，营养成分流失较大，营养价值比小磨香油低。

小磨香油是采用石磨研磨和水代法提取出来的，属于物理方法制油，榨出来的香油营养成分保留较完好，香味浓郁、口感绵长。

现如今的小磨香油大多以手工作坊产为主，缺乏可靠地生产标准，生产出来的小磨香油良莠不齐。