家用烤箱在温度180-200℃的情况下，烤10-15分钟即可，注意温度别太高，这样会造成香肠外表容易焦，里面不熟，想要减少烤的时间，可以在香肠表面划几刀再烤。

原料上，猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触，或者在解冻时温度过高容易感染微生物。

香肠色泽，风味品质形成的主要步骤就是蒸煮，如果控制不好，很可能引起产品不合格。

烤肠的变质受到包装、仓储和运输的环境温度过高等因素影响，这会危害消费者健康。