新疆红枣9、10月成熟采摘。红枣生长的8个阶段：萌芽期(4月)，初花期(5月)，盛花期和幼果期(5、6月)，果实增长期(7、8月)，成熟期(9、10月)，落叶期(11月)，休眠期(11月至来年3月)。

新疆红枣，是新疆的一种特产，属李科枣属水果，具有干果肉厚、皮薄、味甜、无污染的特点。

新疆红枣的主要品种：阿克苏红枣、若羌灰枣、和田玉枣、喀什大枣。喀什大枣享誉“天然维生素丸”的美称。

红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素P 、微量元素等营养成分。