紫薯不是转基因食品，是天然品种。紫薯呈现紫色，是因为含有大量花青素。1984年出版的《中国甘薯栽培学》中也明确指出，甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等颜色，由此可见，甘薯呈现紫色是可自然栽培的结果，不足为奇。

紫薯和现在的紫玉米、黑玉米，还有黑花生、黑枸杞其实都是一样的，都是天然选育出来的。

紫薯含有的花青素，可以溶于水，所以紫薯放进水里煮就会掉色，而且它还会因为酸碱度不同而变色：花青素在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，在酸性环境中则是紫红色。

紫薯中含有丰富的花青素，这是一种天然的抗氧化剂，它的清除自由基能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍左右。