首先得把毛肚清洗干净，然后放入食用碱水以及微量热水中浸泡三个小时左右，最后一直冲水直到把毛肚中碱水气味完全洗净即可，这样经过处理后的毛肚会变得又脆又嫩。

由于毛肚中很有可能会携带一些病菌，出于安全考虑，一般煮5-10分钟为宜。

煮毛肚的时间和火候一定得掌控好，毛肚煮的时间越长，肉质会越硬，越难嚼。

生活中常见的毛肚有屠场毛肚、生态毛肚、鲜毛肚和千层肚。