每100克鳕鱼的可食用部分含有的热量为88大卡左右。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，主要种类有细身宽突鳕、太平洋鳕、黄线狭鳕、多棘腔吻鳕等。鳕鱼肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素 A和D、钙、镁、硒等营养元素。

鳕鱼肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是许多国家的主要食用鱼类。

鳕鱼肝脏含油量20-40%，除富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其它多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。

鳕鱼的胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素。