小排骨煮40分钟一般能熟。排骨的骨头不是很大，其烹煮时间一般不需太长。但用其煲汤的时间可以适量延长，使排骨更加入味。使用压力锅煮小排骨，一般15分钟左右即可煮熟。使用普通锅煮小排骨，一般需要30分钟左右。

排骨泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨，在中国通常特指猪的肋骨。

小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤。

子排是指腹腔连接背脊的部位，其下方是五花肉，肉质是所有排骨中最嫩的。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，多用于油炸。肋排是胸腔的片状排骨，骨头较粗。