炸三样指的是东北炸三样，分别是：猪腰子、猪连体、鸡冠油。猪腰子指的是猪肾，猪连体指的是猪的脾脏，鸡冠油指的是猪大肠上面的猪油，东北炸三样属于东北菜系，是东北地区独有的传统菜式。

东北菜是中国东北地区的一种特色菜系，多以炖、酱、烤为主，具有色味浓重、用料广泛、量大实惠等特点。

东北菜的代表菜品有猪肉炖粉条、拔丝地瓜、地三鲜、锅包肉等等，东北人喜欢吃的酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

东北菜是在满族菜肴的基础上形成和发展而来的，在形成过程中还融合吸收了鲁菜、京菜以及其他菜系的特点。