红苋菜吃法多样，可清炒、凉拌、炒饭、煮汤、做陷，可以做成素炒红苋菜、蒜香红苋菜、虾皮苋菜面疙瘩汤、皮蛋红苋菜汤 、红苋菜云吞、猪肉红苋菜饺子、上汤红苋菜、耗油红苋菜、茭白炒红苋菜、红苋菜荷包蛋汤等。

红苋菜又名青香苋、玉米菜、苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、寒菜、汉菜等，叶片和叶柄紫红色。

红苋菜的品种有杭州红圆叶、广州红苋、湖北圆叶红苋菜、猪耳朵红苋菜、四川大红袍等。

红苋菜原产于我国，嫩茎、叶子可供食用，含有铁、钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分。