用过开水。凉拌西葫芦过开水可以将其中的一些有害的物质去除。西葫芦凉拌时一定要选择比较鲜嫩的西葫芦，西葫芦过开水切丝，加入蒜末、干辣椒、盐、白醋、糖、食用油等搅拌均匀即可食用。

西葫芦又称西葫、熊瓜、白瓜、番瓜美洲南瓜、小瓜、菜瓜、荨瓜、熏瓜、角瓜等。

西葫芦的栽培品种有花叶西葫芦、无种皮西葫芦、绿皮西葫芦、长蔓西葫芦等。

西葫芦原产于北美洲南部，果实的形状因品种而异，西葫芦皮薄肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅。