因为牛排是没有八分熟的，所以去餐厅的时候点八分熟牛排就会有丢人这一说法。牛排的熟度是没有偶数的，在我国，牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟这几种。

牛排又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排(猪丁骨)，故名排。而在广东地区称作牛扒。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。