杀龙虾需要先放尿，否则味道会很腥，从尾部插进一根筷子，一直深入插到头部，将筷子抽出来的时候就会有很多海尿流出来。龙虾主要吃的是尾部的肉，所以可以在头尾分开，龙虾头可以做造型点缀，尾部将虾线掏出就可以做菜了。

龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等，它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间。

换壳活动伴随着龙虾成长的一生，在龙虾出生的头一年，它将经历10次换壳，龙虾将继续经历大约每年一次的换壳活动直到其成熟，成熟的龙虾可能每三年只换壳一次。

龙虾肉大体上为白色，紧挨着龙虾肉的暗红色是雌龙虾的龙虾籽，带有纹理的绿色部分是龙虾肝，很多人非常喜欢龙虾肝并认为这也是龙虾独特口味的一部分。