扇贝肉要去掉内脏、泥肠、腮等。扇贝肉的内脏即是肉里面黑乎乎的东西，里面是扇贝的排泄物和未消化的食物，扇贝的泥肠是一根黑色的线，扇贝的腮是肉里面呈睫毛状的部分，这些部分都不要食用，以免对人体健康有害。

内脏和泥肠里面可能会含有较多的重金属，如果长期食用对人体的健康有一定害处。

如果购买的是速冻扇贝肉，要将扇贝肉放在常温下自然解冻，如果使用热水浸泡解冻或其他方式解冻都有可能会影响肉的口感。

扇贝肉较常见的烹饪方式是炒制，原料包括：扇贝肉、蒜薹、姜末、料酒、胡椒粉、食盐、食醋等。