从颜色、纹理、味道、按压四个方面判断。变质的生肉颜色是暗红色，脂肪呈红色、粉红色，其纹理呈暗红色或紫红色，还会流出粉红色或淡黄色液体，味道会是一股臭味，按压它还可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。

生肉就是未煮熟的肉。生肉比熟肉所含的维生素C多，并且生肉被消化后给人体所提供的能量也比熟肉多，但选用生肉的时候尽量选择新鲜卫生的肉种。

生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房。

生肉也是一种网络用语。即“生的肉”，指的是，未进行加工(翻译)的ACGN作品，对应词汇是熟肉，含义一般指动画的无字幕版。