新炒锅首次使用前应该先用清水刷洗一遍，这样能够在一定程度上将冶炼时残留的杂质、灰尘等污染物去除，然后用小火将锅烧热，再用刷子蘸取食用油或用肥肉快擦拭锅面，这一步骤叫做洗锅，用来洗锅的油是不能吃的，最后将锅洗干净就可以使用了。

炒锅使用完毕后要及时清洗，建议将其擦干后放在干燥通风处，避免锅上残留的水渍导致炒锅生锈。

一旦发现炒锅出现了烧焦的现象，要及时去处理，防止烧焦的部位越来越严重，日后难以处理。

注意使用的时候火力不要过大，长时间的高温聚集会使温度集中的地方出现破损、生锈发黑。