白酒开了几个月后还可以喝。因为对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里不能生长繁殖，喝了并不会对身体有害，只是开后置放过久的白酒通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，从而影响白酒原来口感。

白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。