因为上脑牛肉比较有嚼劲，口感较差，所以价格相对于其他部位的牛肉来说比较便宜。牛上脑位于牛后颈部，脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”，这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错，有漂亮的“大理石花纹”。

新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味，但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味，如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味。

新鲜的牛肉用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹，如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。