新鲜鲍鱼可以先用盐水浸泡30分钟，再用牙刷或干净的钢丝球将鲍鱼壳的沉污刷洗干净。用刀沿鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，再去除内脏冲洗干净即可。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，主要食用其足部的肌肉，肉质细嫩、味道鲜美，被誉为海洋“软黄金”。

鲍鱼的繁殖期是最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚、性腺发达，最为肥美。市场上的鲍鱼一般分为鲜活、冷冻、干鲍、罐头四种产品。

鲍鱼是高蛋白、低脂肪的食物，因富含谷氨酸而味道鲜美。鲜品可食部分含蛋白质24%、脂肪0.44%。

干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素。