打开的榴莲不熟，可以用报纸包裹榴莲，放在干燥通风的地方，一般放置2-3天即可成熟。也可以用保鲜膜将果肉密封好，在室温下放置1-2天，即可催熟。或者将榴莲果肉包裹好放入冰箱，防止在室温下变质。还可以将果肉放入微波炉加热后食用。

挑选榴莲时，注意成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，且相邻的尖刺能够轻松靠近，按上去柔软有弹性。生榴莲的尖刺则比较坚硬。

成熟榴莲的果粒较大，果粒颜色偏黄，呈浅黄或深黄色。若颜色发青，则说明果实较生。

此外，通常成熟度高的榴莲果实会有小裂口，气味浓郁，而夹生的果实有一股青气味。