建议在将藕焯水前，用白醋和清水按比例将藕浸泡一会，这样可以有效防止藕焯水后产生氧化反应从而变黑。藕焯水后不脆一般可能是因为在空气中放太久导致软化，建议尽快制成食物或用冷水浸泡着，这样藕不容易软化。

藕一般含有比较丰富的淀粉，如果长时间与空气接触比较有可能出现氧化反应变黑，同时藕容易变软，经过清水浸泡后可以有效缓解软化的情况。

建议在将藕进行焯水时，时间不要太长，时间太长容易使藕软化，一般建议焯水20秒左右口感会比较清脆，具体可以根据个人口味进行调整。