响水大米产自黑龙江省牡丹江市宁安市，以产地响水村命名。响水大米是当地的特产，也是中国国家地理标志产品，其粒青如玉，晶莹剔透，米饭的口感也是软绵柔糯，并且富有弹性。

响水大米之所以品质优良，名望远播，得益于其优异的生态环境，其生长的土地为古代火山爆发时，岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩“石板地”。

自唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用。新中国成立后，响水大米又成为人民大会堂的国宴用米。

据《新唐书·渤海传》记载，当时渤海国进贡给唐王朝的贡品之中，就有响水大米，由此可见响水大米在历史上的名声之盛。