因为与牛肉相比较，牛腩的营养价值、口感都较差，所以牛腩会比牛肉便宜。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，一般是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多，脂肪较少，适合红烧或炖汤。

如果是国外进口的切成条状的牛腩，主要是取自肋骨间的去骨条状肉。

牛腩的营养价值也不错的，含有蛋白质、氨基酸、烟酸、维生素B1、核黄素以及多种矿物质等营养成分。

牛肉不要食用过多，最好是一星期吃一次，否则可能会对人体健康不利。