想要普通面粉变成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉进行混合，若想让面粉更低筋，玉米淀粉的量就多增加一些。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水分百分之十三点八、粗蛋白质百分之九点五以下的面粉，常用来制作蛋糕、饼干和点心等。

高筋面粉：颜色比较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。

中筋面粉：颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。一般用于制作中式点心，如包子、馒头和面条等。

低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团。其蛋白质含量较低、麸质也较少，筋性较弱。比较适合用来制作蛋糕、松糕等。