用凉水将黑木耳浸泡3-4小时左右，这样泡发的黑木耳，质量比较好，也可以用盐水泡黑木耳，浸泡1个小时，用热水浸泡黑木耳需要15-20分钟左右，但热水泡出的黑木耳涨发率低，口感绵软不脆爽。

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳等，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

我国是黑木耳的故乡，早在4000多年前的神农氏时代，中华民族便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。

黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区。