凉薯可以搭配各种肉类食物一起炒制，如凉薯炒五花肉、凉薯炒牛肉等，或用来炖汤以及用于制作包饺子的馅料，夏季天气炎热时，可以在切成薄片的凉薯上撒适量白糖和剁辣椒，做成开胃、爽口的凉拌菜。

凉薯的学名为豆薯，别名：沙葛、地瓜、土瓜、萝沙果、地萝卜、扯皮薯、葛薯等，是豆科豆薯属的草质藤本植物。

凉薯是一种夏季市场不可缺少的蔬果，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，在中国西南部各省常见栽培。

凉薯品种较多，其品质以早熟品种为好，在经营中一般按成熟早晚分为早薯、中薯和晚薯三种类型。