m8是澳洲和牛的一个牛肉分类等级，并不特指牛肉的哪一个部分，不过一般多为眼肉或腹肉。澳洲和牛牛肉的分类等级通常以m1至m12划分，m1最低，m12最高，其中m9级别的澳洲和牛牛肉上的油花分布最均匀，是澳洲和牛牛排的主要原材料。

澳洲和牛在原先只有m1至m9等级，后由澳洲农民引进了日本的饲养技术后，培养出的澳洲和牛牛肉的美味程度超越了m9级，之后才增加了m10、m11、m12三个等级。

一般只有澳洲会用字母M来鉴别和牛的级别，国际上主要用A1~A5来评定和牛的等级，一般澳洲m9级别的和牛相当于日本A3级别的和牛。