芡实用来煮粥吃是最合适的，口感软糯易入口，还可以用来作为煮汤的佐料，能很好的增加营养。由于干芡实特别坚硬，在煮粥煲汤之前，一定要将芡实洗净后在水中浸泡一二个小时，让它变软，不然的话，芡实很难煮熟。

芡实，也叫鸡头米，生长于池塘、湖沼中。芡实营养丰富，富含淀粉，脂肪及钙，磷，铁，维生素C，核黄素，既可食用、酿酒、也有着很高的药用价值。

干燥的芡实呈圆球形状，一端白色，有圆形凹陷，另一端为棕红色，表面平滑，质地硬而脆。干芡实在使用之前要用清水泡两个小时，不能用开水泡，会丢失营养。

挑芡实时，色泽白亮、形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观虽白但光泽不足，形状萎缩、色带黄则可能是陈货，质地会较硬。