一般情况下，绿豆要在水里泡3-6天才能发芽，但要注意水分、温度等的影响。绿豆是种子，泡水后会由于吸收水分而涨大，进行细胞分裂，使植物生长迅速。如果绿豆用于栽种，则待绿豆泡发至芽眼露出白色的根就可以了。

如果想要培育豆芽菜，应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，且颗粒饱满、色泽鲜艳。

绿豆发芽的最低温度为10℃，最适宜温度为21-27℃。最高温度为28-30℃，不宜超过32℃，育芽中采用浇水的方式调节温度。

豆芽菜采收以生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳。