鱼清洗干净，晾晒一个小时左右，把水沥干，防止油炸过程中由于水分而使油溅出。油锅热油热到六成热时放入鱼油炸，注意不要一次性放太多，不要一放进去就搅动。煎炸一两分钟再翻面，使之受热均匀。鱼炸至金黄，捞出晾凉后，再回锅炸一下会更酥脆。

鱼营养丰富，含有很多人体需要的营养物质，肉质鲜美，适合所有人食用，且做法简单。

但油炸过的鱼的营养会有严重的流失，根据油炸时间的不同，营养流失量不同。

油炸鱼的时间一般为4-8分钟，炸至鱼块上浮时轻轻翻动，可防止鱼块粘结和破皮。