苦菊可以涮火锅吃，但味道可能不太好，可以准备一些蘸料蘸着吃，可以准备一些葱蒜以及姜片、生抽等，将葱蒜以及姜片放入油中进行油炸，待炒香后蘸着苦菊吃即可。

买苦菊最首要的一点就是鲜嫩干净，无枯叶杂质，买苦菊一定要选嫩的，因为老的苦菊吃起来口感不好，买苦菊可从苦菊的根茎部分来判断，根茎越白的苦菊越嫩。

从叶子来看，颜色鹅黄的苦菊比较嫩，而颜色呈青色的，生长时间较长，购买时最好用指甲掐一下根茎部分，根茎挺拔、水分饱满的苦菊比较鲜嫩好吃。

苦菊吃起来微微苦涩，但拌上糖醋汁或者酸辣汁，立刻就变得有滋有味，不仅清爽可口，口感脆嫩，回味起来更有丝丝的甘甜。