白凉粉和水的比例应该为1：20-1：30，比如：50克的白凉粉可以加1000-1500克的水，不过这个比例不是固定的，具体可以根据个人的口味喜好进行调整。

白凉粉和水的比例为1：25是人们比较认同的比例，按照这个比例做出来的凉粉口感比较鲜嫩爽滑。

白凉粉，又名冰粉、凉粉，是我国南方地区著名的小吃，主要原料是植物凉粉胶，做出来的食品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。

煮白凉粉的时候一定要一边加热，一边不停地搅动，以免结块或糊底。