大闸蟹开锅蒸10—15分钟。根据大闸蟹的大小，开锅蒸的时间也略有不同。2两左右的大闸蟹开锅蒸12分钟，3两左右的大闸蟹开锅蒸14分钟，4两左右的大闸蟹开锅蒸15分钟。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹，在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。

大闸蟹现引种到各大湖区都有培育养殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。

大闸蟹被苏州一带的吴方言称之为“闸蟹”，因个较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“清水大闸蟹”。