两者有以下区别，第一，原料不同，gelato以牛奶、水果为主要原料，冰淇凌以牛奶、奶油为主要原料，第二，口感不同，gelato口感更软，冰淇凌更硬，第三，脂肪含量不同，gelato脂肪含量比冰淇凌低。

gelato是意大利传统手工冰淇淋共同的名字，也是甜品代表，最早出现在十三世纪的西西里岛，具有新鲜、低热、富有创意等特点，被誉为冰淇淋的经典。

冰淇凌一般适合在零下20度左右的环境中储存，gelato储存时的温度比冰淇凌要高一些，所以吃起来比冰淇凌的口感更软。

gelato在制作时不需要打入很多的空气，空气混入比例较低，份量比较多，口感更加绵密、清爽、纯粹，而且没有冰淇凌当中的冰渣。