寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法。日文中的“鮨”是指生鱼片，中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。

日本常说“有鱼的地方就有寿司”花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。

寿司，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，五颜六色，十分好看。

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。