越南菜兼具中国的“炒菜锅煮”和东南亚的“酸辣清脆”，形成蔬菜含量巨大、健康营养的饮食风格。越南菜在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，用料主要是以海鲜、水果、蔬菜为主。

越南菜注重色、香、味，主要用鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒等调香。

特色越南菜有越南法包、咖喱蟹、越式酸辣汤、生牛河、越南春卷、越式蔗虾、越式虾沙律等。

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它植物及香料提味。

招牌菜有冬阴功、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。