每100克擀面皮所含的热量为224大卡左右。擀面皮的成分主要是淀粉，即碳水化合物含量较多。每百克擀面皮含有23.39克碳水化合物，此外还含有13.2克脂肪、5.18克蛋白质以及3.78纤维素等。

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮于2011年被认定为中华名小吃。

擀面皮从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。

擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”闻名，凉爽可口。