如果是不粘锅，可以将锅烧红后倒入开水煮沸，达到消毒灭菌的目的，大约煮10分钟左右晾干后便可放心使用，如果是铁锅，需要用猪皮擦拭，直到没有黑色，开锅后清洗干净便可放心使用。

如果新买来的铁锅外表有铁锈，可以先用砂纸将铁锈磨掉，用清水清洗干净后再开锅，开锅完成后建议可以在锅内抹一层食用油，这样可以延长锅的使用时间。

铁锅清理完成后除了可以抹食用油以外，还可以用淘米水浸泡或者用盐涂抹，一定程度上可以防止铁锅生锈。

如果新锅有异味，可以在清理干净后倒入适量的醋，边烧边刷洗，用醋水可以有效去除新锅中的异味。