炒西芹用不用焯一下水可以根据个人习惯，没有统一的标准。焯水后的西芹，下锅炒熟的时间相对缩短一些。没有焯水的西芹，直接放到锅里炒的时间相对较长一些。西芹焯不焯水，问题不大。

西芹，伞形科植物，属于冷季蔬菜，营养丰富，富含碳水化合物、矿物质、多种维生素等营养物质。

西芹从国外引入，已广泛栽培并深受市场的欢迎，其叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1千克以上。

西芹分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养价值。