鲜核桃仁去皮方法有开水浸泡去皮法、高温蒸制去皮法、冰箱冷冻去皮法。鲜核桃仁用沸水、食用盐浸泡5~10分钟可以去皮，高温蒸制十分钟、冷水浸泡3分钟也可以去皮，冰箱冷冻3~5个小时也可以去皮。

核桃仁也称为虾蟆、胡桃穰、胡桃肉、胡桃仁，是胡桃核内的果肉，呈淡棕色至深棕色。

核桃仁有深色纵脉纹，碎断后内部呈黄色或者乳白色，富油性、气微香、味甜。

核桃仁的皮为褐色、毒性较大，微涩或者苦，鲜核桃仁放通风透气处自然阴干，也可以将皮去除。