钓鲟鱼一般用臭猪心或者猪肝或者是小鱼、小虾作为饵料最好。因为鲟鱼是以肉食为主的底栖鱼类，食性非常狭窄，喜欢带有香味、腥味和酸味、臭味的食物，所以带有臭味和腥味的饵料会更吸引它上钩。

一般鲟鱼吃的饵料主要有生物饵料和人工配合饵料两大类，其中生物饵料有轮虫、卤虫、红虫、水蚯蚓等，人工配合饵料的主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米等。

鲟鱼在自然环境中一般以水生昆虫、小鱼、小虾和底栖动物等作为食物。

由于鲟鱼的体型比较大，其嘴部呈特殊性形状，因此钓鲟鱼时用的钓线一定要粗，适宜用跑铅，以便鲟鱼吃饵，同时鱼钩也要选择大号的。