建议焯水。无论是用泡发好的干香菇还是鲜香菇来制作饺子馅料最好都要焯一下水，因为香菇焯水后，其中的一些苦味成分会溶解到水中，会使香菇吃起来的味道更鲜香。

香菇焯水后可以过一遍凉水，可以让香菇保持弹爽的口感，会更好吃一些。

香菇可以搭配不同的蔬菜或者肉类做馅料，所呈现的味道都会不一样，比如有香菇韭菜、香菇牛肉、香菇猪肉、香菇萝卜等。

包好的饺子可以通过蒸、煮、煎、炸等烹饪方式制作食用。