牛肩肉便宜是因为牛肩肉脂肪的分量较少。牛肩肉是牛肩膀上的肉，这一部位由于常常运动，肉质会比较坚硬、结实，如果去掉外侧的脂肪之后，便只剩下瘦肉了。

牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。

牛肩肉脂肪含量很低，含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉所在的部位由于经常运动，纤维比较密集，咀嚼弹性较好，总体而言，属于比较好的肉。