有圆叶菠菜、芫荽、空心菜、木耳菜等。绿叶菜品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。绿叶菜指的是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄、嫩茎为产品的速生蔬菜。

绿叶菜生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，吃法是先洗后切、急火快炒。

原产于温带的绿叶菜，喜温和的气候，耐寒性比较强，原产于热带的绿叶菜，喜温怕寒，较耐高温。

绿叶菜有菠菜、叶慕菜、芹菜、茴香、油菜、荠菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜、落葵、番杏等。