新姜可以埋到沙子、黄泥或者草木灰里面保存，也可以将生姜片放保鲜袋冷冻保存。新姜埋在半干半湿的沙子里，可以保存半年至一年的时间。新姜的保存方法有冷冻保存、沙子保存、草木灰保存、用盐保存等。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄可以加工成丝，可做凉菜的配料，至少在春秋时期人们已经开始吃姜了。

新姜的主要栽培品种包括：青州竹根姜、青州小黄姜、尉丰山农一号、 娃娃姜。

姜的根茎具有刺激性香味，可制成酱菜、糖姜，分布在中国中部、东南部至西南部。