一般情况下，皮蛋不用煮熟，直接凉拌即可，但是如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，就需要先将其煮熟之后再凉拌，因为皮蛋发出刺鼻的气味，说明内部的氨含量比较高，如果直接食用容易对人体造成伤害。

制作皮蛋的时候，一般都会加入石灰和纯碱，如果纯碱放得太多，氨含量就会越高，随之便会发出刺鼻的气味，只有先煮熟，用高温破坏后再食用比较安全。

如果觉得直接生吃皮蛋，味道有点涩，可以选择煮熟再凉拌，或者凉拌时选择口味比较重的调味料一起食用，例如醋、大蒜、黄瓜、辣椒、生姜等。

煮皮蛋时，先冷水下锅，水沸腾后转至中火继续煮8分钟左右便可以捞出来，制作凉拌皮蛋时，可以用刀切成块，也可以用棉线切割。